Исследование Poster о том, как за последние годы в стране вырос рынок свежеобжаренного кофе — и кто стоит за этим ростом.
Кофейный бум в Казахстане
5 лет назад в Казахстане было всего 4–5 поставщиков свежеобжаренного кофе.
Сегодня, согласно исследованию, их более 20. Казахстанцы все чаще выбирают вместо растворимого более качественный зерновой продукт.
«Страна формирует сильное сообщество бариста и молодых обжарщиков. Казахстан может стать кофейным хабом Центральной Азии», — Родион Ерошек, Poster.
В среднем — 19 видов кофе у каждого обжарщика.
Цена — от 10 000 ₸ до 35 000 ₸ за кг.
Но встречаются и эксклюзивы — до 239 000 ₸ за килограмм specialty-зерна.
«Мы сами ездим на фермы и выбираем сорта. От страны происхождения до метода обработки — всё влияет на вкус», — Павел Сериков, Serikov Coffee Company.
Как продают кофе казахстанские обжарщики
64% — имеют собственные кофейни
(в среднем по 2 точки на одну компанию)
100% — продают кофе в розницу
100% — поставляют оптом в общепит
45% — сотрудничают с ритейлом
64% — имеют интернет-магазин
100% — предлагают помол на заказ
73% — создают собственные бленды
100% — делают бесплатную доставку
Розничная продажа приносит в среднем 17,5% выручки
Обжарка под фильтр — около 10% от объёма
На чём жарят зерно
Все работают на собственных ростерах.
Топ-марки — Giesen, Probat, Stronghold.
Средний объём производства — 3 000 кг в месяц.
22% компаний производят менее 3 000 кг
56% — 3 000–5 000 кг
22% — более 5 000 кг
Главные вызовы рынка
• девальвация тенге
• рост цен на сырьё
• демпинг конкурентов
• низкая маржинальность
• логистика — дорогая и сложная
«В стране нет порта, поэтому всё дорого привезти», — Чихун Джонг, Flask Coffee.
Об исследовании
Poster — система автоматизации для кафе и ресторанов.
Работает с 28 000 заведений в 110 странах, из них 2 000 — в Казахстане.
Анкету исследования заполнили 11 компаний по обжарке кофе из городов Казахстана — среди них Алматы, Караганда и другие. Это более 50% всех обжарщиков кофе на казахстанском рынке.